澎湖＿海風下 Under The Sea Wind: 食，澎湖

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2012年6月1日星期五

私房澎湖-聞香用之軟體動物食物篇

時序來到六月.....雖然說離農曆五月還有一段時間

不過有些美味的食物已經陸陸續續的出現

我想來過澎湖

到過南海的朋友

在南海碼頭附近

都會看到這些東西........曬石拒仔小管

''石拒仔排骨湯''.......

這是澎湖一道很道地料理的食材

其實這道料理一般的海產店吃不到

曬乾後的 ''石拒仔''

有著海洋鹹鹹的味道

鹹鹹甜甜的......遊子們都稱他為家鄉的味道

因為雖然是夏天曬的

但是此道菜通常出現在過年時期

(返鄉過年咩)

這邊我就不貼湯的圖片嚕

因為湯的賣像其實不好

不過呢嚐過的味道都會不忘喔

另外一個常見的就是.....就是....小管啦

大家喜歡夜釣的那一種

釣起來會噴水

透明亮亮的........我想它真的是多用途的食物阿

生吃或是沙拉或是當料或是曬乾火烤

誰說來到澎湖一定要啤酒或是特大餐的海鮮呢

泡壺茶烤個兩尾小管干.......

話當年道八卦......也是不錯的選擇呢

其實寫到這邊
不免還是要呼籲一下
氣候變遷.....許多海洋該有的東西都快速減少
除了氣候變遷影響
人類的食用也是加速減少的原因之一
當然不是要潑冷水啦
其實澎湖現在有很多養殖的海鮮也都很美味
可以多選用嚕

別讓我們用越來越多這樣的口吻跟大家說
這片海曾經.......

2012年4月5日星期四

清明~春假
好遠的年代

以前總是先放兒童節、再放清明節

清明節早上是一定要祭祖的
所以家裡早上就會有豐盛的菜餚出現嚕!

記憶中，總是要帶著鋤頭、抓杷子
長輩會帶著扁擔+兩個竹簍，裝滿吃吃喝喝的東西掃墓去
對於小朋友的我們，我想這是全家人的踏青遠足
除了幫祖先的墳墓打掃外，拔風茹草是必要的
一個接一個墳墓掃
長輩每年、每年的介紹這位是誰?、那位是誰?
但是每年我們卻忘記......這位是誰?、那位是誰?

直到近年，政府開始勸導人民將祖先們移進納骨塔
全家出動掃墓的景象沒了
慎終追遠......難了
但是唯一不變是心意
以及我們最喜歡的"潤餅"啦

以下我只說一遍喔!我的潤餅捲的做法

每家有每家的作法

不盡相同

首先登場的是潤餅皮，一定先折成這樣

至於為什麼，代代傳統代代傳~

好拿應該是主要原因

這皮是有講究的

水分不得太多與太少

不得太薄或太厚

緊接著上場的是~特製的花生粉
白糖+帶有顆粒的花生粉
這一味是精隨~是左右今年潤餅好不好吃的重要元素

再來是肉絲炒豆干大蔥

炒蛋

這應該是豆薯+芹菜

醃蘿蔔條

豆芽菜炒蝦仁

加點香菜

大功告成

這是屬於"海風下"的潤餅

你說怎麼沒有成品圖或是沒圖沒真相

那麼我只能說:傻孩子，好吃的東西就快吃等甚麼真相呢!呵呵

以下是祭祖菜餚幾盤與大家分享嚕

2012年3月11日星期日

澎湖美食~煎熱

~煎熱~

最近周遭很多的朋友陸陸續續都為台灣的未來獻出了貢獻

不管是兔子、兔女孩、龍子亦或是鳳女

辛苦了各位媽媽們!

"海風下"今天在這邊介紹一味澎湖專有的"坐月子"簡餐

自己是老婆的用嘴巴叫老公做，自己是先生的請自己動手做

以下不負責"海風下廚房"開課

關於這道菜的食材準備既簡單又便宜

各大超商都買得到

你看看不就下面圖說裡面的幾樣東西

稻香、麻油、雞蛋、薑、紅糖、麵線~

也許小7就通通買的到了喔!

以上是食材的準備

作法我只講一次喔!~當然你們可以多看幾次啦!

1、接著我們的第一步就是上圖

這是川燙吧!(先把麵線燙熟，撈起後放一邊納涼)

2、熱鍋後，再來倒入麻油

加入切成丁的薑與麻油一起煎

3、"也許"等到薑的香味出現後加入雞蛋，就像炒蛋一樣嚕!

但不是荷包蛋喔!!!!!

4、待蛋熟的差不多後，麵線就不要在"納涼"了

塊塊入鍋吧!

5、然後將麵線與薑蛋拌開，在麵線未吃進麻油的味道之前+入紅糖嚕!

6、就在快完成時在加入少許的"稻香"

然後努力的煎阿煎!

當水分快要沒了時就是大功告成時~

看到小朋友聞成這樣~口水直流吧!

最簡單的食材、最原始的做法

也許跟現在的坐月子大餐這不過是一項小小的點心而已

但是做法不同，功能就不同

因為這樣的做法，關心更濃

最後各位親愛的老公們，如果您要展現好手藝

那麼第一次做完後請先自己試吃，沒跑廁所後再做一次給你心愛的老婆吧!

以上是"海風下不負責任廚房"為各位所介紹的私房菜喔!

2012年3月4日星期日

不專業之澎湖潮間帶之旅

澎湖的潮間帶~

有著許多澎湖人的回憶

她養活了澎湖許多家庭~是澎湖人後院裏的大冰箱

澎湖長大的孩子，因為潮間帶而充滿美好的記憶

她生物多樣性之多，遠超乎我們眼睛能見到的

尤記得小時候

潮汐對時~不論日夜，海中總有依賴潮間帶過日子的人在活動

有"炤海(利用光與動物的趨光性)"、"耙殼仔"、"採海菜"、"照沙蝦"
這些活動，漁人均須彎腰屈身，用一種虔敬的姿態，向大海取求生活的可能
尤其在北風朔大的冬天，低頭，頂北風而行，那種與環境互動的剪影
呈現的其實是千百年來，澎湖人與海、風共生的和諧畫面

隨著社會變遷，食用需求量大增
環境的壓力，也改變了生物生存環境

大量捕捉的結果與棲息環境的破壞，有些過去常見生物已經看不到了

連帶的獵捕的工具也都被收藏到博物館去!!!

如果說:亞馬遜森林是地球的肺，那麼潮間帶就是澎湖的心

澎湖的潮間帶是你到澎湖一定要去逛逛的地方

或許物種消失的速度很快

但是一樣還是塊寶地，可以讓您深切的感受澎湖生命的脈動
也可以讓您感受到繽紛眾生的美好

但是，下潮間帶請帶著一個重要的觀念!

希望來澎湖玩的朋友，能謹記在心!

這是一個朋友在一次的帶團當中

對旅客所宣導的話－－"跪地聞花香"
意思是，請您用謙卑的態度去面對任何的生命，
勿以為自己是主宰者，可以操控生命，
海中的生命不宜離水，或離水過久，
就如同陸上的生物，不能入水，或入水過久，
而他們存在有他們存在的理由，
不全然是為了給我們而存在的，多給他們一點尊重
放輕您的腳步，注意您的腳下，
減少美好的生命因為我們的自大，而離去

這樣，當您下回再來時

俯首，仍有花香撲鼻來